MALZEMELER:

KEBAP İÇİN :

 750 gr. süt danası kuşbaşı et (küçük doğranmış)

 3 kaşık sıvı yağ

 2 soğan, 2 biber, 2 domates (veya yarım kaşık salça)

1 paket yemeklik mantar (200 gr.)

Tuz-karabiber

KREP HAMURU İÇİN:

3 yumurta

1 su bardağı + 1 çorba kaşığı ilâve un

 2 su bardağı süt

 1 kahve kaşığı tuz

 1 çorba kaşığı erimiş yağ

YAPILIŞI:

1. Düdüklü tencereye et, ince doğranmış soğan, biber,
domates, tuz, karabiber, yıkanıp 2-3 parçaya
bölünmüş mantar konup kanştınlır.

2. Kapak kapatılıp ocağa konur. Buhar çıktıktan sonra
hesap edilmek üzere 20 dakika pişirilir. (Et, yağına
kalmalıdır.)

3. KREP YAPILIŞI: Bir kapta yumurtalar, tuz, erimiş
yağ ve un, azar azar süt konup ezilir. Sütün tamamı
konup sulu bir hamur yapılır.

4. Küçük bir tava yağlanır. Bu hamurdan küçük bir
kepçe konup yayılır, pişirince ters çevrilir.

5. Pişen krepler tavadan alınıp yansına 1 kaşık
mantarlı kebap konur. İkiye katlanır. Servis tabağına
sırt sırta yerleştirilir.

MALZEMELER:

 1 kg. koyun kuşbaşı et
 2 soğan
 3 domates
 4 çorba kaşığı yağ
 3 pide
 500 gr. yoğurt
 Tuz ve karabiber

YAPILIŞI:

1. Soğan rendelenir. Suyu alınıp ete ilâve edilir. Birkaç
saat veya bir gece bekletilir.

2. 2 kaşık yağ ile et kavrulur. Rendelenmiş domates
konur. Birkaç kere karıştırılır.

3. Suyu konur. Etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. (Et
yağma kalmalıdır.)

4. Pideler ısıtılıp küçük küçük kesilir. Tabağa
yerleştirilip erimiş yağ gezdirilir.

5. Pidelerin üzerine çatalla çırpılmış yoğurt ve sonra
pişirilen et konur.

Not: Kebap şöyle de hazırlanabilir:

1) Kuşbaşı et şişe geçirilip kömür ateşinde veya
elektrikli ızgarada pişirilir.

2) Cızbız köfte hamuru yapılır, şişe geçirilip kömür
ateşinde veya elektrikli ızgarada pişirilir.

MALZEMELER:

1 kg. koyun veya kuzu kuşbaşı et (şişlik)
 2 domates
 4 sivri biber
 2 tutam kekik
 1 limon

 1 kahve fincanı zeytinyağ
 2 kırmızı soğan
 1 demet maydanoz
 Tuz ve karabiber

YAPILIŞI:

1. Zeytinyağ, limon suyu, tuz, karabiber ve kekik
karıştırılır.

2. Etler bu karışıma konup karıştırılır. En az 3-4 saat
dinlendirilir.

3. Domates ve biber et büyüklüğünde doğranır.

4. Isıtılmış şişlere, şu sıra ile dizilir: et, domates, et,
biber.

5. Alevsiz kömür ateşinde veya elektrikli ızgarada bir
tarafı iyice pişirildikten sonra çevirmek suretiyle iki
tarafı pişirilir (kuru olmaması için).

6. Kırmızı soğan ve maydanoz dallan ile servis yapılır.

Not: Sakatat etleri şiş yapılacağı zaman zar ve sinirleri
çıkanlır. Böbrek ve yürek yıkanıp kurulanır. Ciğer
ve koç yumurtası yıkanmaz.

MALZEMELER:

 1 kg. kuşbaşı et (koyun veya süt danası)
 2-3 çorba kaşığı sıvı yağ
 2 soğan
 3 patate
3 havuç

 1 su bardağı konserve bezelye
 1 çorba kaşığı salça
 2 çay kaşığı kekik
 Tuz

YAPILIŞI:

1. Küçük doğranmış soğan, et ve yağ tencereye konur.
Ateş üzerinde karıştırarak kavrulur.

2. Salça konur; biraz daha karıştırılıp 2-3 bardak su
ilâve edilerek etler yumuşayıncaya kadar orta ateşte
pişirilir.

3. Patates soyulur. Havuç kazınır. Küçük küçük
doğranır.

4. Yumuşayan ete ilâve edip kapak kapatılır. Sebzeler
pişince konserve bezelye ve tuz ilâve edilir. 5-10
dakika sonra kekik serpilir, ateşten alınır.

Kısa Bilgi: Konserve kutularının alt ve üst yüzeyleri
yukarı doğru bombeli ise bozuktur. Kullanılması
tehlikelidir.

MALZEMELER:
 1 kg. koyun kuşbaşı eti
 3 avuç arpacık soğan
 3-4 diş sarımsak
 2 kaşık yağ
 1 domates
1 çay kaşığı kekik
 1 çay kaşığı karabiber
 2 defne yaprağı
 Tuz

YAPILIŞI:

1. Düdüklü tencereye et, soğan, sarımsak, tuz,
karabiber, kekik, defne yaprağı ve rendelenmiş
domates ile yağ karışık konur.

2. Su koymadan kapak kapatılır. Hafif ateşte 1 saat
pişirilir.

3. Pilav ve salata ile servis yapılır.

Kısa Bilgi:

1. Düdüklü tencerede yemek pişirirken, suyu fazla
buharlaşmadığından az su ile pişirilmelidir.

2. Düdüklü tencerede yemek pişirmek zamandan,
yakıttan tasarruf sağlar, bilhassa vitaminler daha az
ziyan olur.