MALZEMELER:

2 su bardağı pirinç
400 gr. tavuk göğüs kuşbaşı eti
5 çorba kaşığı sıvı yağ
1 çorba kaşığı çam fıstığı
1 çorba kaşığı kuşüzümü
2 adet soğan
1 çarliston biber
1 'er çay kaşığı tarçın ve karabiber
Yarım çay kaşığı yenibahar
1,5 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI:

Pirinç ayıklanıp yıkanır. Ilık tuzlu suda 20 dakika
bırakılır.

Tencerede sıvı yağ ısıtılır. Fıstıklar pembeleştirilip
dışan alınır.

Aynı yağa önce kuşbaşı etler atılıp 5 dakika kadar
kavrulur.

Küçük doğranmış soğan ve biber ilâve edilip etler
bıraktığı suyu çekip hafif pembeleşinceye kadar
pişirilir. Tuz, karabiber, tarçın, yenibahar katılıp
karıştırılır. Sonra etler başka bir kaba alınır.

Tenceredeki yağa suyundan süzülmüş pirinç ilâve
edilir. Birkaç kez karıştırıldıktan sonra 3 su bardağı
yağsız et suyu veya tavuk suyu konur; üzerine tavuk
etleri sıralanır. Kaşığın tersi ile bastırılıp düzeltilir.
Kaynadıktan sonra ateş azaltılarak pirinçler suyunu
çekinceye kadar pişirilir.
Kavrulmuş çam fıstığı ile, temizlenip yıkanmış
kuşüzümü konur. Tencerenin kapağı kapalı olarak 20
dakika kadar buharı ile demlendirilir.
Karıştırıldıktan sonra servis yapılır.

MALZEMELER:

1 tavuk

2 kaşık yağ (margarin)

2 kaşık un

Yarım litre süt

3-4 çorba kaşığı rende kaşar

2 yumurta

Tuz ve karabiber

YAPILIŞI:

1. Tavuk temizlenir, ocak alevinde alazlanır, yıkanır ve
haşlanır.

2. Soğuyunca küçük parçalara ayrılır.

3. Yağ ile un hafif pembe kavrulur. Süt ilâve edilip
muhallebi gibi pişirilir. Ilınınca yumurta ve 2 kaşık
rende kaşar peyniri konup karıştırılır.

4. Yağlanmış tepsiye bu sosun üçte biri konup yayılır.
Üzerine tavuk eti, onun üzerine de artan sos konup
kaşar peyniri rendesi serpilir.

5. Fırında pembe olarak kızartılır.

6. Dilimlenerek sıcak olarak servis yapılır.

Not: Yumurta aklarını beze yapmada kullanınız.

MALZEMELER:

 1 tavuk
 2,5-3 bardak ceviz içi
 2 dilim bayat ekmek içi
 2-3 kahve kaşığı kırmızı biber
 1-2 çorba kaşığı zeytinyağ
 1 avuç maydanoz yaprağı
 Tuz, 1 kahve kaşığı karabiber

YAPILIŞI:

1. Tavuğun içi temizlenir. Ocak alevinde alazlanır.
Yıkanır ve haşlanır.

2. Soğuyunca etler küçük küçük parçalara ayrılıp
servis tabağına alınır, tuz ve karabiber serpilir.

3. Ceviz ayıklanıp makinadan geçirilir. Islatılıp
sıkılmış ekmek içi, kırmızı biber, tuz konup
karıştırılır. İki kaşık da zeytinyağ ilâve edilir. Avuç
içinde sıkılıp, çıkan yağ bir kâseye ayrılır.

4. Ekmekli cevize biraz tavuk suyu karıştırılıp ezilmiş
yoğurt kıvamına getirilir.

5. Bu sos, tavuk etinin üzerine dökülüp bıçakla
düzeltilir. Üzeri, ayrılan ceviz yağı ve maydanoz
yaprakları ile süslenir.

Not: İstenirse ceviz karışımına 1-2 diş dövülmüş sarımsak
da konabilir.

Kısa Bilgi:

Sığır 8 kg. yeme. ............ 1 kg. et verir.

Koyun 8,5 kg. yeme.......1 kg. et verir.

Domuz 3 kg. yeme.........1 kg. et verir.

Tavuk 3,5 kg. yeme........1 kg. et ve 1 yumurta verir.

 MALZEMELER:

 1 piliç veya 4 parça kemikli göğüs eti
 2 adet soğan
 3-4 diş sanmsak
 2-3 çarliston biber
100-150 gr. taze fasulye
 2 kabak
 1 patlıcan
 2 domates
 2 çorba kaşığı sıvı yağ
 Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

1. Pilicin ince tüyleri ocak alevinde yakılır. İçi dışı
yıkandıktan sonra, suyu sıkılmış yarım limon ile
iyice ovulur. 20-30 dakika bekletilir. Sonra butlar ve
kanatlar çıkarılır. Göğüs kafesi iki parçaya ayrılır.

2. Çelik bir tencerenin altına etler dizilir. Tuz,
karabiber serpilir.

3. Sebzeler yıkanır. Soğan, sanmsak, biber, domates
küçük küçük; fasulye, kabak, patlıcan, kuşbaşı
doğranıp hepsi kanştınlarak harmanlanır.

4. Pilicin üzerine yerleştirilip, tuz, karabiber serpilir.
İki kaşık sıvı yağ gezdirildikten sonra tencerenin
kenanndan 1 bardak su konur.

5. Orta ateşte sebzeler fazla ezilmeden pişirilir. Ateş
kapatıldıktan sonra 15 dakika kadar tencerenin
kapağı kapalı olarak dinlendirilir ve servis yapılır.

Not: Yoğurt sarımsaklı olarak da servis yapılabilir